никак, только у себя ты фов не поменяешь. Владелец сервера (хост) может поменять фов, но не только для себя а для всех кто играет на его сервере. делается это путем добавления комманды cg_fov 80 в файл mp_playlist.

все дело в том что все кто играет на сервере от альтера, должны иметь одинаковый файл mp_playlist, и, соответственно, только себе ты фов поменять не можешь, а можешь всем кто играет на твоем сервере. Поэтому когда ты меняешь фов в консоле после смерти он слетает, так после смерти установки из файла mp_playlist сервера перечитываются

подробнее можешь здесь почитать